Фильтр
  • Страна происхождения солода
Фильтровать
Каталог товаров

Солод

Вид:
На странице:
Сортировка:
Лузга(шелуха) рисовая 0,5 кг
Использование - в затор около 10% от массы зерна(солода), не содержащего шелухи. В некоторых случаях даже использование 30-35% пшеничного солода вызывает остановку или серьезное замедление фильтрации затора. Овсяные хлопья встают "колом". Количество ржи приходится сильно уменьшать, и она уже ..
79R
Без НДС: 79R
Мешок для затирания солода 60х60 см
Мешок для затирания солода. Производство: Россия. Размер: 60 см на 60 см Подходит для котлов от 20 л. до 37 л. Многоразового использования. Это мешок был разработан, чтобы достичь более высокой эффективности при затирании солода, и сделать процесс фильтрации более простым. ..
590R
Без НДС: 590R
Мешок для затирания солода Easy Brew
Мешок для затирания солода. Производство: Россия. Размер: 57 см на 40 см Подходит для котлов от 20 л. до 37 л. Многоразового использования. Это мешок был разработан, чтобы достичь более высокой эффективности при затирании солода, и сделать процесс фильтрации более простым. ..
550R
Без НДС: 550R
Мешок для затирания солода,  хмеля, варки специй 45х62 см , плотность 100
Мешок для затирания солода,  хмеля, варки специй. Производство: Россия. Размер: 45 см на 62 см Многоразового использования.   ..
230R
Без НДС: 230R
Солод Red Ale (Меланоидиновый) Viking, 1 Кг
Цвет(EBC) 60, специальный Солод используется для придания аромата и цвета темным сортам пива, IPA, APA, Красный Эль.  Рекомедации к использованию: до 20% засыпи Массовая доля влаги, % - 3.2 Массовая доля экстракта в сухом веществе, % - 82.0 Разница массовых доле..
95R
Без НДС: 95R
Солод Red Ale (Меланоидиновый) Viking, 500 г
Цвет(EBC) 60, специальный Солод используется для придания аромата и цвета темным сортам пива, IPA, APA, Красный Эль.  Рекомедации к использованию: до 20% засыпи Массовая доля влаги, % - 3.2 Массовая доля экстракта в сухом веществе, % - 82.0 Разница массовых доле..
69R
Без НДС: 69R
Солод Red Ale (Меланоидиновый) Viking, 9 Кг
Цвет(EBC) 60, специальный Солод используется для придания аромата и цвета темным сортам пива, IPA, APA, Красный Эль.  Рекомедации к использованию: до 20% засыпи Массовая доля влаги, % - 3.2 Массовая доля экстракта в сухом веществе, % - 82.0 Разница массовых доле..
832R
Без НДС: 832R
Солод «Abbey» (Аббатский) , EBC 41  Castle, 1 кг
Цвет(EBC) 41, специальный, ячменный, Бельгия Коричневый бельгийский солод. Просушен при температуре до 110°C. Светлоокрашенный солод придающий пиву сильный вкус свежевыпеченного хлеба, орехов и фруктов. Этот янтарный солод обладает чуть горьковатым привкусом, который со временем становится бо..
165R
Без НДС: 165R
Солод «Abbey» (Аббатский) , EBC 41  Castle, 500 г
Цвет(EBC) 41, специальный, ячменный, Бельгия Коричневый бельгийский солод. Просушен при температуре до 110°C. Светлоокрашенный солод придающий пиву сильный вкус свежевыпеченного хлеба, орехов и фруктов. Этот янтарный солод обладает чуть горьковатым привкусом, который со временем становится бо..
99R
Без НДС: 99R
Солод «Abbey» (Аббатский) , EBC 41  Castle, 7 кг
Цвет(EBC) 41, специальный, ячменный, Бельгия Коричневый бельгийский солод. Просушен при температуре до 110°C. Светлоокрашенный солод придающий пиву сильный вкус свежевыпеченного хлеба, орехов и фруктов. Этот янтарный солод обладает чуть горьковатым привкусом, который со временем становится бо..
1128R
Без НДС: 1128R
Солод «Acide» (Кислый) , EBC 9, Castle,  1кг
Цвет(EBC) 9, кислый, для подкисления затора Этот солод производится путем окисления молочнокислыми бактериями и используется для понижения pH затора и в случае воды с высокой карбонатной жесткостью. Способствует работе гидролитических ферментов, увеличению буферных свойств затора и повышению ..
173R
Без НДС: 173R
Солод «Acide» (Кислый) , EBC 9, Castle,  500 г
Цвет(EBC) 9, кислый, для подкисления затора Этот солод производится путем окисления молочнокислыми бактериями и используется для понижения pH затора и в случае воды с высокой карбонатной жесткостью. Способствует работе гидролитических ферментов, увеличению буферных свойств затора и повышению ..
99R
Без НДС: 99R
Солод «Arome» (Ароматный) Castle, 1 кг
Цвет(EBC) 100, специальный, ячменный, Бельгия Бельгийский ароматный солод. Высокая температура проращивания, обсушка при температуре до 115°C для получения более интенсивного аромата. Придает насыщенный вкус и аромат янтарному пиву и темным лагерам. По сравнению с другими традиционными цветны..
195R
Без НДС: 195R
Солод «Arome» (Ароматный) Castle, 500 г
Цвет(EBC) 100, специальный, ячменный, Бельгия Бельгийский ароматный солод. Высокая температура проращивания, обсушка при температуре до 115°C для получения более интенсивного аромата. Придает насыщенный вкус и аромат янтарному пиву и темным лагерам. По сравнению с другими традиционными цветны..
115R
Без НДС: 115R
Солод «Arome» Ароматный) Castle, 9 кг
Цвет(EBC) 100, специальный, ячменный, Бельгия Бельгийский ароматный солод. Высокая температура проращивания, обсушка при температуре до 115°C для получения более интенсивного аромата. Придает насыщенный вкус и аромат янтарному пиву и темным лагерам. По сравнению с другими традиционными цветны..
1123R
Без НДС: 1123R
Солод «Biscuit» (Бисквитный) ,EBC 48, Castle, 1 кг
Цвет(EBC) 48, специальный, ячменный, Бельгия Уникальный специальный бельгийский солод. Слегка обсушен и обжарен при температуре до 160°C. Придает пиву вкус теплого хлеба, аромат печенья и ярко выраженное послевкусие «поджаренного хлеба». Этот тип солода используется для усиления «жареного» вк..
150R
Без НДС: 150R
Солод «Biscuit» (Бисквитный) ,EBC 48, Castle, 500 г
Цвет(EBC) 48, специальный, ячменный, Бельгия Уникальный специальный бельгийский солод. Слегка обсушен и обжарен при температуре до 160°C. Придает пиву вкус теплого хлеба, аромат печенья и ярко выраженное послевкусие «поджаренного хлеба». Этот тип солода используется для усиления «жареного» вк..
96R
Без НДС: 96R
Солод «Biscuit» (Бисквитный) ,EBC 48, Castle, 8 кг
Цвет(EBC) 48, специальный, ячменный, Бельгия Уникальный специальный бельгийский солод. Слегка обсушен и обжарен при температуре до 160°C. Придает пиву вкус теплого хлеба, аромат печенья и ярко выраженное послевкусие «поджаренного хлеба». Этот тип солода используется для усиления «жареного» вк..
1273R
Без НДС: 1273R
Солод «Black» (Черный) Castle, 1 кг
Цвет(EBC) 1350, жженный, Бельгия Самый темный солод. Обжарен при температуре до 230°C. Усиливает аромат пива «с характером», придавая ему более вяжущий вкус, чем остальные цветные солода. Готовое пиво обладает легким «дымным» привкусом. Применение: Очень темное пиво, стауты и портеры. ..
163R
Без НДС: 163R
Солод «Black» (Черный) Castle, 500 г
Цвет(EBC) 1350, жженный, Бельгия Самый темный солод. Обжарен при температуре до 230°C. Усиливает аромат пива «с характером», придавая ему более вяжущий вкус, чем остальные цветные солода. Готовое пиво обладает легким «дымным» привкусом. Применение: Очень темное пиво, стауты и портеры. ..
90R
Без НДС: 90R
Солод «Black» (Черный) Castle, 7 кг
Цвет(EBC) 1350, жженный, Бельгия Самый темный солод. Обжарен при температуре до 230°C. Усиливает аромат пива «с характером», придавая ему более вяжущий вкус, чем остальные цветные солода. Готовое пиво обладает легким «дымным» привкусом. Применение: Очень темное пиво, стауты и портеры. ..
1126R
Без НДС: 1126R
Солод «Black» Viking, 1 кг
Солод черного цвета получают путем прожарки солода Pilsner при температуре достигающей 200°С. Амилолитическая активность у солода Black отсутствует, количество сбраживае Используют солод Black в производстве Портеров и Стаутов, благодаря сильной окрашивающей способности можно получить темное ..
72R
Без НДС: 72R
Солод «Buckwheat» (Гречишный) Castle, 1 кг
Цвет(EBC) 9, гречневый Гречневый солод для производства пива без глютена. Может содержать соложенные зерна других злаков, содержащих глютен. используется в производстве пива без глютена. Придает пиву особенный, ореховый, солодовый вкус и аромат. Может также использоваться в специальных сортах..
299R
Без НДС: 299R
Солод «Buckwheat» (Гречишный) Castle, 500 г
Цвет(EBC) 9, гречневый Гречневый солод для производства пива без глютена. Может содержать соложенные зерна других злаков, содержащих глютен. используется в производстве пива без глютена. Придает пиву особенный, ореховый, солодовый вкус и аромат. Может также использоваться в специальных сортах..
159R
Без НДС: 159R
Солод «Cara 250» (Карамельный 250) Castle, 1 кг
Цвет(EBC) 250, темный карамельный, Бельгия Солод темный карамельный применяется в производстве темных сортов пива для получения более насыщенной цветности сусла, существенно влияет на усиление полноты вкуса и солодового аромата. Характеризуется высоким качеством, стабильными результатами. ..
146R
Без НДС: 146R
Солод «Cara 250» (Карамельный 250) Castle, 500 г
Цвет(EBC) 250, темный карамельный, Бельгия Солод темный карамельный применяется в производстве темных сортов пива для получения более насыщенной цветности сусла, существенно влияет на усиление полноты вкуса и солодового аромата. Характеризуется высоким качеством, стабильными результатами. ..
85R
Без НДС: 85R
Солод «Cara 250» (Карамельный 250) Castle, 9 кг
Цвет(EBC) 250, темный карамельный, Бельгия Солод темный карамельный применяется в производстве темных сортов пива для получения более насыщенной цветности сусла, существенно влияет на усиление полноты вкуса и солодового аромата. Характеризуется высоким качеством, стабильными результатами. ..
1196R
Без НДС: 1196R
Солод «Cara Blond» (Карамельный 20) Castle, 1 кг
Цвет(EBC) 19, карамельный, Бельгия Солод темный карамельный Кара 20 применяется в производстве темных сортов пива для получения более насыщенной цветности сусла, существенно влияет на усиление полноты вкуса и солодового аромата. Характеризуется высоким качеством, стабильными результатами. ..
148R
Без НДС: 148R
Солод «Cara Blond» (Карамельный 20) Castle, 500 г
Цвет(EBC) 19, карамельный, Бельгия Солод темный карамельный Кара 20 применяется в производстве темных сортов пива для получения более насыщенной цветности сусла, существенно влияет на усиление полноты вкуса и солодового аромата. Характеризуется высоким качеством, стабильными результатами. ..
189R
Без НДС: 189R

История происхождения солода

История солода непосредственно связана с историей пива и восходит к 7-му тысячелетию до н.э., когда ячменное пиво в результате ошибки открыли древние шумеры. Тогда зерно хранили в глиняных сосудах, в которые могла течь вода, и тем самым открылся принцип брожения. Результатом этого процесса стал напиток с приятным, освежающим и опьяняющим вкусом. Из Древнего Египта сведений о пиве дошло меньше, но известно, что уже в 2800 году до н.э. египтяне варили пиво. В IX веке пивоварение было уже широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Раскопки в Новгороде показали, что бочки из-под пива находили практически в каждой избе. На севере варили в основном ржаное пиво.

Солод — это продукт, получаемый в результате замачивания, проращивания, подсушивания и обмолота зерна злаковых культур. А для того, чтобы приготовить красный ржаной солод, помимо всего перечисленного, зерно подвергается томлению или ферментации.

Применение

Солод применяется в пивоварении, квасоварение, винокурение, хлебопечение, кондитерском и дрожжевом производстве. В пивоварении главным сырьем является ячменный солод, но иногда могут использовать пшеничный и ржаной. А в винокурении используются ячменный, ржаной, пшеничный, кукурузный, овсяный солод и солод из проса.

Виды солода по назначению в пивоварении

  • Основной (Пилсен, Пэйл, Венский, Мюнхенский, Пшеничный) — применяется в засыпи 50% и более.
  • Карамельный (Кара, Кристалл) — используется для придания пиву цвета, полновкусия, солодового характера, применение в засыпи 20-30%.
  • Меланоидиновый (Мелано) — придает насыщенный, красноватый цвет, способствует стабильности вкуса, применяется до 35%
  • Жженый (Блэк, Шоколад) — используют для придания цвета в темных сортах пива от 1 до 5%
  • Кислый — для подкисления затора, до 5%
  • Копченый (Виски, Питед, Смокед) — для придания пиву копченого вкуса, применяется до 50%
  • Ржаной, овсяный, гречишный

Процесс производства

Различный аромат, характерный цвет и неповторимый вкус получаемого продукта зависит от разновидности зерна, протяженности проращивания и температуры сушки. Солод готовится в специально оборудованном помещении – в солодовне.

Производным слова «солод» является слово «соложение», т.е. производство солода. Есть еще один термин солодоращение – это процесс проращивания зерна. Цель солодоращения заключается в синтезе и активации неактивных ферментов, в результате чего затираются и растворяются все резервные вещества зерна.

Белый и красный, соответственно неферментированный ржаной и ферментированный ржаной — солод из зерен ржи, при ферментации которого сильно снижается диастатическая сила. При изготовлении кваса используют красный ржаной солод, в винокурении используют ячменный, ржаной белый солод для производства виски часто используют ячменный копченый солод.

Сначала зерна злаков замачивают. Они набухают и готовятся к проращиванию. Зерна бродят, «дышат», образуя при этом угольную кислоту и диастазу. Затем зерна подвергаются сушке. Диастаза способствует растворению крахмала. В результате брожения или соложения крахмала образуется глюкоза, сахароза, мальтоза и др. Через 7–9 дней получается конечный продукт.

Купить солод для пива

Купить ячменный солод для пива, ржаной солод для кваса или солод для виски можно в нашем интернет-магазине, ведь у нас большой выбор солода от разных производителей, таких как «Курский солод», «Белсолод», «Castle Malting» — Касл Молтинг, «Viking» — Викинг, «Weyermann» — Вейерманн, «Soufflet» — Суфле. Вы можете выбрать и приобрести именно тот солод, который вам необходим: базовый, карамельный, специальный или жженый, ячменный, пшеничный, ржаной, овсяный, гречишный и т.д.

Обратный звонок