Придает пиву более насыщенный цвет и ореховый аромат.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс. 5
Экстрактивность
% дм
мин. 75
..
55R
Без НДС: 55R
Придает пиву более насыщенный цвет и ореховый аромат.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс. 5
Экстрактивность
% дм
мин. 75
..
700R
Без НДС: 700R
Самый светлый карамельный солод из линейки карамельных солодов, придает пиву насыщенный ореховый и хлебный аромат.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель Курский солод
Влажность % макс. 5
Экстрактивность % дм мин. 75
Цвет EBC 20
..
91R
Без НДС: 91R
Самый светлый карамельный солод из линейки карамельных солодов, придает пиву насыщенный ореховый и хлебный аромат.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель Курский солод
Влажность % макс. 5
Экстрактивность % дм мин. 75
Цвет EBC 20
..
55R
Без НДС: 55R
Самый светлый карамельный солод из линейки карамельных солодов, придает пиву насыщенный ореховый и хлебный аромат.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель Курский солод
Влажность % макс. 5
Экстрактивность % дм мин. 75
Цвет EBC 20
..
676R
Без НДС: 676R
Темный карамельный солод из линейки Crystal, придает насыщенный цвет, карамельный вкус.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс. 5
Экстрактивность
% дм
..
96R
Без НДС: 96R
Темный карамельный солод из линейки Crystal, придает насыщенный цвет, карамельный вкус.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс. 5
Экстрактивность
% дм
..
56R
Без НДС: 56R
Темный карамельный солод из линейки Crystal, придает насыщенный цвет, карамельный вкус.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс. 5
Экстрактивность
% дм
..
716R
Без НДС: 716R
Темный карамельный солод из линейки Crystal, придает насыщенный цвет, карамельный вкус.
Темный карамельный солод, придает насыщенный цвет, более карамельный вкус, чем у Crystal 200ЕВС.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
..
96R
Без НДС: 96R
Темный карамельный солод из линейки Crystal, придает насыщенный цвет, карамельный вкус.
Темный карамельный солод, придает насыщенный цвет, более карамельный вкус, чем у Crystal 200ЕВС.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
..
55R
Без НДС: 55R
Темный карамельный солод из линейки Crystal, придает насыщенный цвет, карамельный вкус.
Темный карамельный солод, придает насыщенный цвет, более карамельный вкус, чем у Crystal 200ЕВС.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
..
716R
Без НДС: 716R
Самый темный карамельный солод из линейки Crystal, придает глубокий и насыщенный цвет, а также яркий карамельный аромат с ореховыми нотками.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс..
97R
Без НДС: 97R
Самый темный карамельный солод из линейки Crystal, придает глубокий и насыщенный цвет, а также яркий карамельный аромат с ореховыми нотками.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс..
55R
Без НДС: 55R
Самый темный карамельный солод из линейки Crystal, придает глубокий и насыщенный цвет, а также яркий карамельный аромат с ореховыми нотками.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс..
724R
Без НДС: 724R
Самый светлый карамельный солод из линейки Crystal, придает пиву насыщенный ореховый и хлебный аромат.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс. 5
Экстра..
91R
Без НДС: 91R
Самый светлый карамельный солод из линейки Crystal, придает пиву насыщенный ореховый и хлебный аромат.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс. 5
Экстра..
55R
Без НДС: 55R
Самый светлый карамельный солод из линейки Crystal, придает пиву насыщенный ореховый и хлебный аромат.
СПЕЦИФИКАЦИЯ
Производитель
Курский солод
Влажность
%
макс. 5
Экстра..
676R
Без НДС: 676R
Цвет(EBC) 7.7, пшеничный, Россия
Пшеничный солод. Используется в производстве пшеничного пива. Содержит большое количество протеинов, благодаря чему сваренное на его основе пиво приобретает насыщенность и пеностойкость.
Производимое пиво: Пшеничное пиво, белые, легкие сорта с низким содер..
85R
Без НДС: 85R
Цвет(EBC) 7.7, пшеничный, Россия
Пшеничный солод. Используется в производстве пшеничного пива. Содержит большое количество протеинов, благодаря чему сваренное на его основе пиво приобретает насыщенность и пеностойкость.
Производимое пиво: Пшеничное пиво, белые, легкие сорта с низким содер..
1999R
Без НДС: 1999R
Цвет(EBC) 7.7, пшеничный, Россия
Пшеничный солод. Используется в производстве пшеничного пива. Содержит большое количество протеинов, благодаря чему сваренное на его основе пиво приобретает насыщенность и пеностойкость.
Производимое пиво: Пшеничное пиво, белые, легкие сорта с низким содер..
55R
Без НДС: 55R
Цвет(EBC) 7.7, пшеничный, Россия
Пшеничный солод. Используется в производстве пшеничного пива. Содержит большое количество протеинов, благодаря чему сваренное на его основе пиво приобретает насыщенность и пеностойкость.
Производимое пиво: Пшеничное пиво, белые, легкие сорта с низким содер..
628R
Без НДС: 628R
Цвет(EBC) 980, жженый, Россия
Придает пиву шоколадный тон и глубокий коричневый цвет, а также легкий привкус поджаренных орехов.
Доля засыпи: до 10%
Массовая доля влаги, % - 3.5
Массовая доля экстракта (АСВ), % - 72.8
Цвет, ед. EBC - 980
Массовая доля сорной п..
2659R
Без НДС: 2659R
Цветность: 900 ЕВС
Придает пиву шоколадный тон и глубокий коричневый цвет, а также легкий привкус поджаренных орехов.
Производитель:
Курский солод
Доля в засыпи % до 10
..
75R
Без НДС: 75R
не ферментированный, Россия
Применяется в винокурении, хлебопечении, пивоварении, кондитерском производстве.
..
70R
Без НДС: 70R
не ферментированный, Россия
Применяется в винокурении, хлебопечении, пивоварении, кондитерском производстве.
..
480R
Без НДС: 480R
ферментированный, Россия
Применяется в квасоварении, хлебопечении, пивоварении, кондитерском производстве.
Внешний вид – масса размолотого солода, не содержащая плесени
Цвет – коричневый
Запах – свойственный данному типу солода
Вкус – кисло-сладки..
70R
Без НДС: 70R
ферментированный, Россия
Применяется в квасоварении, хлебопечении, пивоварении, кондитерском производстве.
Внешний вид – масса размолотого солода, не содержащая плесени
Цвет – коричневый
Запах – свойственный данному типу солода
Вкус – кисло-сладки..
70R
Без НДС: 70R
Цвет(EBC) 1100, темный поджаренный, Бельгия
Несоложенный обжареный ячмень, обжарен при температуре до 230 °C, добавляет пиву вкус и аромат слегка жженого зерна и кофе. Обладает многими характеристиками солода Black. Содежит небольшое количество крахмала, который подвергается процессу фермента..
220R
Без НДС: 220R
Цвет(EBC) 1100, темный поджаренный, Бельгия
Несоложенный обжареный ячмень, обжарен при температуре до 230 °C, добавляет пиву вкус и аромат слегка жженого зерна и кофе. Обладает многими характеристиками солода Black. Содежит небольшое количество крахмала, который подвергается процессу фермента..
99R
Без НДС: 99R
Производитель: Белсолод, Беларусь
Цвет(EBC) 3.8, основной, Беларусь
Солод пивоваренный, ячменный, светлый, «Пилсен» - применяется для светлых сортов пива
Доля засыпи: до 100%
Проход через сито (2,2х20) мм, % - 0.6
Массовая доля сорной примеси, % - 0.2
Массовая д..
83R
Без НДС: 83R
История происхождения солода
История солода непосредственно связана с историей пива и восходит к 7-му тысячелетию до н.э., когда ячменное пиво в результате ошибки открыли древние шумеры. Тогда зерно хранили в глиняных сосудах, в которые могла течь вода, и тем самым открылся принцип брожения. Результатом этого процесса стал напиток с приятным, освежающим и опьяняющим вкусом. Из Древнего Египта сведений о пиве дошло меньше, но известно, что уже в 2800 году до н.э. египтяне варили пиво. В IX веке пивоварение было уже широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Раскопки в Новгороде показали, что бочки из-под пива находили практически в каждой избе. На севере варили в основном ржаное пиво.
Солод — это продукт, получаемый в результате замачивания, проращивания, подсушивания и обмолота зерна злаковых культур. А для того, чтобы приготовить красный ржаной солод, помимо всего перечисленного, зерно подвергается томлению или ферментации.
Применение
Солод применяется в пивоварении, квасоварение, винокурение, хлебопечение, кондитерском и дрожжевом производстве. В пивоварении главным сырьем является ячменный солод, но иногда могут использовать пшеничный и ржаной. А в винокурении используются ячменный, ржаной, пшеничный, кукурузный, овсяный солод и солод из проса.
Виды солода по назначению в пивоварении
-
Основной (Пилсен, Пэйл, Венский, Мюнхенский, Пшеничный) — применяется в засыпи 50% и более.
-
Карамельный (Кара, Кристалл) — используется для придания пиву цвета, полновкусия, солодового характера, применение в засыпи 20-30%.
-
Меланоидиновый (Мелано) — придает насыщенный, красноватый цвет, способствует стабильности вкуса, применяется до 35%
-
Жженый (Блэк, Шоколад) — используют для придания цвета в темных сортах пива от 1 до 5%
-
Кислый — для подкисления затора, до 5%
-
Копченый (Виски, Питед, Смокед) — для придания пиву копченого вкуса, применяется до 50%
-
Ржаной, овсяный, гречишный
Процесс производства
Различный аромат, характерный цвет и неповторимый вкус получаемого продукта зависит от разновидности зерна, протяженности проращивания и температуры сушки. Солод готовится в специально оборудованном помещении – в солодовне.
Производным слова «солод» является слово «соложение», т.е. производство солода. Есть еще один термин солодоращение – это процесс проращивания зерна. Цель солодоращения заключается в синтезе и активации неактивных ферментов, в результате чего затираются и растворяются все резервные вещества зерна.
Белый и красный, соответственно неферментированный ржаной и ферментированный ржаной — солод из зерен ржи, при ферментации которого сильно снижается диастатическая сила. При изготовлении кваса используют красный ржаной солод, в винокурении используют ячменный, ржаной белый солод для производства виски часто используют ячменный копченый солод.
Сначала зерна злаков замачивают. Они набухают и готовятся к проращиванию. Зерна бродят, «дышат», образуя при этом угольную кислоту и диастазу. Затем зерна подвергаются сушке. Диастаза способствует растворению крахмала. В результате брожения или соложения крахмала образуется глюкоза, сахароза, мальтоза и др. Через 7–9 дней получается конечный продукт.
Купить солод для пива
Купить ячменный солод для пива, ржаной солод для кваса или солод для виски можно в нашем интернет-магазине, ведь у нас большой выбор солода от разных производителей, таких как «Курский солод», «Белсолод», «Castle Malting» — Касл Молтинг, «Viking» — Викинг, «Weyermann» — Вейерманн, «Soufflet» — Суфле. Вы можете выбрать и приобрести именно тот солод, который вам необходим: базовый, карамельный, специальный или жженый, ячменный, пшеничный, ржаной, овсяный, гречишный и т.д.